Se evalúo el efecto de la concentración de harina de frijol (Phaseolus vulgaris L.), contenido de humedad y temperatura de extrusión sobre las propiedades funcionales de alimentos acuícolas. Se elaboraron dietas con sustitución de harina de pescado por harina de frijol (15, 30 y 45%) y un control. El incremento de la harina de frijol en las dietas tiene efecto (p < 0.05), sobre el índice de expansión (IE), densidad aparente (DA), índice de absorción de agua (IAA), índice de solubilidad en agua (ISA) y velocidad de hundimiento (VH). El aumento de la humedad de alimentación, disminuye (p < 0.05), el IE, ISA, L* y b*, pero incrementa (p < 0.05), la DA, VH, IAA, y a*. El incrementó de temperatura de extrusión disminuyó (p < 0.05), el IE, DA, ISA, VH, color y aumentó (p < 0.05), el IAA. El IE más alto (p < 0.05), se encontró en la concentración del 15% de harina de frijol, 18% de humedad y a 120 ºC, comparados con las demás concentraciones. La menor VH se encuentra en concentraciones de frijol menores al 30% y humedades de 18%. Se recomienda elaborar alimentos balanceados acuicolas con 15% de harina de frijol extrudidos a 18% de humedad y a 120 ºC.